滁州团餐特点
质量部工作的主要考核项目和指标
（1）主要项目：
·质量管理、质量检验制度是否完善；
·产品质量检验、生产过程控制是否完善、有效；
·计量检验器具是否定期校准，质量标准贯彻执行的情况；
·对关键生产工序的质量检验制度执行的情况；
·对原材料、外购件、成品的质量检验是否到位，是否有记录；
·质量管理体系运行是否、有效。
（2）主要指标：
·产品质量合格率；
·制成不良率；
·监测和测量仪器校准率；
·产品检验状态标识率；
·质量计划指标完成率；
·管理评审整改措施完成率；
·抽检不良率；
·纠正措施的有效率；
·原材料消耗下降率；
·质量成本指标完成率。
6、质量部门应达到的标准
·质量管理的要求应贯穿于企业经营管理的各项活动中，质量检验贯穿于产 品生产经营的全过程，确保产品状态标识易于识别和可追溯；
·建立起规范的不合格品的鉴别、识别、记 录、评审和处置办法；
·制订有效的预防措施，以消除潜在的不合格的原因，防止不合格的发生；
·制订有效的纠正措施标准，以消除不合格产生的原因以及顾客不满意的情 况；
·建立并实施采购检验标准，以确保采购的产品满足规定的质量要求；
·质量记录完整、规范，内部审核、管理评审按计划执行，管理目标完成情况 良好。 餐饮的营业收入得到较大幅度的提高，餐饮往往是饭店营业收入多寡的关键项目。滁州团餐特点
一、食材加工规范化
1.蔬菜类食品按一拣、二选、三浸、四洗、五切、六烹煮的顺序操作；
2.肉禽类食品由加工人员一净、二浸、三洗、四切、五烹煮的顺序操作。
二、食材堆放
营业场所需使用之材料，包括蔬菜、鱼肉、调味品、米面及炊具等，应在符合法定卫生的条件下，分类储存。
三、厨房清洁
1.每日清洗水沟盖板一定次数，每周清洗一次水沟内部；
2.每餐毕及时清洗灶台、炊具、工作台；每周一次大扫除，并定期消毒。
3.每周清洗一次抽油烟机。
四、人员卫生
1、严格要求个人卫生，具备健康证方可上岗。
2、养成沐浴清洁之习惯，保持个人清洁卫生。
3、工作时应穿戴整洁的工作衣帽，以防异物落入食品中。
4、工作时不得佩戴戒指等饰物及留指甲、擦指甲油，或其它足以发生污染之物品。
5、上班时间不得抽烟，工作团结。
6、养成工作前、后用肥皂或清洁剂洗手的习惯。
7、工作时要有良好的工作习惯，不可随地吐痰或在厨房吸烟、饮食、嚼槟榔等。
8、厨师调理热食时应戴手套，不得使用炒菜之大匙来品尝汤的味道，应用随身配备之小汤匙，且用后立即清洗。
9、厨房工作人员定期接受健康检查，若经检查后发现有不适合厨房工作之疾病时，即予以调离。 团建餐介绍餐饮部既有技术工种，又有服务工种。
什么是团餐？团餐等同于快餐吗？1、客户消费不是以店堂为主，是以团体形式,以上门服务为主2、餐饮企业在食品的制作和销售上也都以批量形式进行，通过竞标、比较和谈判获得饮食专营权3、企业事实上处于垄断经营地位，极易形成规模经营，这就是我们称之为团体供餐或团体膳食的，简称团餐02/团餐等同于快餐吗?1、经营周期方面团餐”一般是指在一个时间周期内提供的餐饮服务模式，其一般服务周期为一年。而快餐店的服务周期一般较长;2、消费群体方面团餐”提供的餐饮服务模式是相对于某个相对固定的消费群体，而“快餐”以及快餐店等一般面对的是流动消费群体;3、服务形式方面团餐”服务场所提供的餐饮产品及现场服务，且在合约的周期内模式、标准、经营权等是基本不变。而“快餐”以及快餐店等可根据经营情况进行调整和改变经营思路或经营模式;4、模式复制方面鉴于每个团膳的消费群体的饮食喜好、人群构成、就餐环境、价格差异、运营模式等都有差异性，所以形成真正的团膳品牌企业，并进行经营模式复制的难度较大。而“快餐”以及快餐店可进行一定的区域性、价格等的调整，就可进行经营模式的复制。
目前供应模式主要三种是：普遍采用是多家供应商直接提供服务、还有使用第三方专业供应公司统一采购配送。也有团餐企业选择了自建供应链仓储物流，大多战略思路是先满足自身需求，再面向其他同行企业提供服务。然而自建一套完善的供应链服务体系就意味着必须在仓库、物流、管理系统，设备、以及运营团队等投入巨额资金和人力成本，往往因为单一企业其本身业务的体量不够、品项需求多样、产品标准化程度低、市场价格波动大，出现成本控制难、管理漏洞大，运营损耗、内部，反而增加企业的成本。自建全套供应体系，投入大、回报低、举步维艰，加上同行竞争和禁忌很难达到拓展外部业务。与第三方食材供应链企业合作，团餐企业可提升采购管理效率及透明度，降低人力成本。第三方供应企业通过对多家餐饮企业原材料整合，集中采购、提高议价权，源头直采、减少原材料流转中间环节，降低团餐企业成本，管控严格较食品安全可追溯。但是弊端也有，如价格控制的时效性。如果过度依赖，就会丧失主动权、供应商一旦出现问题，是否有备胎?现代供应链是以客户需求导向，以提高质量和效率为目标，以整合资源为手段，实现数据驱动研发、生产、采购、供应、销售、服务的全程高效协同。 在餐饮经营当中，领班是不可缺少的，如果有一名出色的领班。
团餐
怎么做好团餐管理
怎么做好团餐管理
1、专业管理
管理者应该长期培养员工，善于与“人”相处;制度化管理，实行经济责任考核，达到“双赢”效果。
2、卫生安全
严格把好采购质量，进货检验、生熟隔离操作;确保食品安全，整理、整顿、清扫、清洁等标准操作。
3、品质保障
从菜单开列、采购、储存、加工、烹饪等全部规范化;由专业人员验收食品质量，并规范所有程序达到标准化。
4、成本控制
明确“省钱等于赚钱”的概念，利润从管理中来;电脑数据化管理，减少人为差错，有效控制成本。
怎么做好团餐管理
5、菜色变化
专业负责食品市场行情调研，掌握新食材供应状况;定期技术交流、改良方案，续而推出新菜品种;电脑开菜单，确保营养、美味、品种多样化;录用各地不同菜系厨师，整理出菜谱。
6、服务制度
每月一次向各部门发放员工意见调查表;开餐时间内深入餐厅，听取员工意见;每月汇总员工意见分析，并张贴于食堂。 研究各种关于吃食的吃法，做法，直到如今八大菜系的增加，美食传播出国，各地具有特征性的食物。高淳区团餐价格多少
餐饮行业是一个比较传统的行业，也是一个能够吸收大量就业人口的行业。滁州团餐特点
掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现出复合味来，绝不能咸。
1、复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。
（1）为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。
（2）腌制：原料提前加工腌制，生时味由外而入内，熟食味由内而溢到外，丰富原料内涵，主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料
（3）调料：熟悉各种调料的性质，根据各个菜的特点研究调料，使用调料的特征来提高质量，丰富口味，由于调料更新较快，要不断吸取新调料来促进菜品提高，研究调料有利于研究新菜品，丰富菜品口味。
（4）酱汁：定好标准比例调制酱汁，能够稳定菜品口味，适合酒店菜品标准，能形成自己的特点。
（5）汤汁：根据菜品的不同性质适用各种汤汁，提高菜肴复合味，有调料菜品有味道，有好汤菜品有内涵，如白汤，清汤，浓汤，奶汤，羊、肉、鸡、鱼骨汤等 滁州团餐特点
南京美亦达企业管理有限公司位于中央北路83号H幢106室。公司自成立以来，以质量为发展，让匠心弥散在每个细节，公司旗下团餐，广告图文，网络推广，展会深受客户的喜爱。公司秉持诚信为本的经营理念，在商务服务深耕多年，以技术为先导，以自主产品为重点，发挥人才优势，打造商务服务良好品牌。在社会各界的鼎力支持下，持续创新，不断铸造***服务体验，为客户成功提供坚实有力的支持。